Kun syksyn pimeys ja kylmyys masentavat ja seuraavaan lomaankin on vielä luvattoman paljon aikaa, kannattaa palata lempimaasi tunnelmaan, minkäs muunkaan, kun ruoan kautta! Maailmanympärysreissullamme tutustuimme jos jonkinmoiseen ruokakulttuuriin. Kaikkea ei tietenkään kotiin voi tuoda - Samoan tuore kala, Uuden-Seelannin lammasjuusto tai eteläisen Intian kikhernecurry juuri avatun kookoksen hedelmästä... mmm... Tulee nälkä kun alkaa edes muistelemaan.
Pääkaupunkiseudulla on monta ihanaa oriental -kauppaa, jotka tilaavat tuotteensa suoraan Aasiasta. Kaupoista löytyy kaikkea ihanaa mausteista, nuudeleista, kaloista tuoreisiin hedelmiin ja yrtteihin, joita päivittäistavarakauppojen hyllyiltä ei löydy. Suosittelen rohkeasti käymään. Monesti aasialaisen ruoan reseptit tuntuvat hankalilta erikoisten ainesosien takia, mutta mitkä ovat outoja meille, ovat monesti hyvin tavallisia, päivittäin käytettäviä ainesosia Aasiassa. Tuotteiden hinnatkin ovat yllättävän huokeita!
Tällä kertaa matkustetaan Thaimaan makuihin. Lempiannokseni on Green Curry (vihreä curry) ja teenkin sitä melko usein kotona. Ohjeessa käytän kanaa, mutta ravut, kasvikset tai miksei vaikkapa nautakin sinne sopisi. Green curry on mausteinen ja aromikas annos - juuri omiaan lämmittämään syksyn pimeitä iltoja.
Green Curry (4 annosta)
n. 400 g kanaa
2-4 rkl green curry pastea
1 salottisipuli
2 valkosipulin kynttä
1 kookosmaito
4-6 kuivattua kaffir limen lehteä
1 lime
2-3 rkl liotettua palmusokeria (tai ruskeaa sokeria)
3 rkl kalakastiketta
1-4 tuoretta chiliä
(halutessa minimaissia, kukkakaalia, papuja yms)
Paloittele salottisipuli (punasipulin olen todennut myös hyvän makuiseksi) ja valkosipuli pieneksi. Laita pannulle hieman öljyä ja kuullota sipulit. Lisää pannulle green curry paste ja paista muutama minuutti. Liikuttele koko ajan ettei sipuli pala! Lisää kookosmaito ja kuumenna kunnes kiehuu. Lisää pieneksi paloitellut kanat kastikkeeseen. Liuota palmusokeria kuumassa vedessä ja lisää kastikkeeseen 2 rkl. (Palmusokeria myydään oriental - kaupoissa "kiekkoina". Kannattaa murentaa siitä n. t-lusikallisen kokoinen pala ja lisätä päälle 2 rkl kuumaa vettä) Lisää myös kalakastike, kaffirin lehdet ja lime. Itse leikkaan lime ensin puoliksi ja puristan nesteet kastikkeeseen. Sen jälkeen leikkaan palat vielä puoliksi ja lisään kastikkeeseen antamaan makua. Lisää myös halutessasi kasvikset. Anna hautua ainakin 5-10 m.
Varmista että kanat ovat kypsiä ennenkuin maistat kastiketta! Kanat olisi tärkeä leikata juuri tämän "keittämisen" takia melko pieneksi. Itse käytän mahdollisimman ohuita fileitä. Kanat voi myös paistaa alussa pasten kanssa, jos on epävarma saako ne kypsäksi. Keittämällä kanojen rakenteesta tulee hieman "sitkoinen" juuri niin kuin Thaimaassakin.
Leikkaa chilit viipaleiksi ja lisää lopuksi kastikkeeseen. Jos paste antaa tarpeeksi tulisuutta, voi chilit jättää pois.
Tarjoile curry Jasmin riisin kera. Juomaksi sopii jääkylmä olut!
Pääkaupunkiseudulla on monta ihanaa oriental -kauppaa, jotka tilaavat tuotteensa suoraan Aasiasta. Kaupoista löytyy kaikkea ihanaa mausteista, nuudeleista, kaloista tuoreisiin hedelmiin ja yrtteihin, joita päivittäistavarakauppojen hyllyiltä ei löydy. Suosittelen rohkeasti käymään. Monesti aasialaisen ruoan reseptit tuntuvat hankalilta erikoisten ainesosien takia, mutta mitkä ovat outoja meille, ovat monesti hyvin tavallisia, päivittäin käytettäviä ainesosia Aasiassa. Tuotteiden hinnatkin ovat yllättävän huokeita!
Tällä kertaa matkustetaan Thaimaan makuihin. Lempiannokseni on Green Curry (vihreä curry) ja teenkin sitä melko usein kotona. Ohjeessa käytän kanaa, mutta ravut, kasvikset tai miksei vaikkapa nautakin sinne sopisi. Green curry on mausteinen ja aromikas annos - juuri omiaan lämmittämään syksyn pimeitä iltoja.
Green Curry (4 annosta)
n. 400 g kanaa
2-4 rkl green curry pastea
1 salottisipuli
2 valkosipulin kynttä
1 kookosmaito
4-6 kuivattua kaffir limen lehteä
1 lime
2-3 rkl liotettua palmusokeria (tai ruskeaa sokeria)
3 rkl kalakastiketta
1-4 tuoretta chiliä
(halutessa minimaissia, kukkakaalia, papuja yms)
Paloittele salottisipuli (punasipulin olen todennut myös hyvän makuiseksi) ja valkosipuli pieneksi. Laita pannulle hieman öljyä ja kuullota sipulit. Lisää pannulle green curry paste ja paista muutama minuutti. Liikuttele koko ajan ettei sipuli pala! Lisää kookosmaito ja kuumenna kunnes kiehuu. Lisää pieneksi paloitellut kanat kastikkeeseen. Liuota palmusokeria kuumassa vedessä ja lisää kastikkeeseen 2 rkl. (Palmusokeria myydään oriental - kaupoissa "kiekkoina". Kannattaa murentaa siitä n. t-lusikallisen kokoinen pala ja lisätä päälle 2 rkl kuumaa vettä) Lisää myös kalakastike, kaffirin lehdet ja lime. Itse leikkaan lime ensin puoliksi ja puristan nesteet kastikkeeseen. Sen jälkeen leikkaan palat vielä puoliksi ja lisään kastikkeeseen antamaan makua. Lisää myös halutessasi kasvikset. Anna hautua ainakin 5-10 m.
Varmista että kanat ovat kypsiä ennenkuin maistat kastiketta! Kanat olisi tärkeä leikata juuri tämän "keittämisen" takia melko pieneksi. Itse käytän mahdollisimman ohuita fileitä. Kanat voi myös paistaa alussa pasten kanssa, jos on epävarma saako ne kypsäksi. Keittämällä kanojen rakenteesta tulee hieman "sitkoinen" juuri niin kuin Thaimaassakin.
Leikkaa chilit viipaleiksi ja lisää lopuksi kastikkeeseen. Jos paste antaa tarpeeksi tulisuutta, voi chilit jättää pois.
Tarjoile curry Jasmin riisin kera. Juomaksi sopii jääkylmä olut!
Kuvassa vasemmalla kalakastike. "Nam pla oyster" on sananmukaisesti pyhän veden osterikastike.
Valmiiksi vedellä laimennettua osterikastiketta. Vieressä osterikastike, joka on siis hyvin paksua ja tahmaista. Sitä ei tähän curryyn tarvita.
Kookosmaito. Olen mieltynyt tähän Blue Dragoniin. Siinä on paljon paksumpi kerros valkoista "kermaa" kuin useimmissa muissa tölppösissä. Thaimaassahan käyttävät vain tämän "kermaosan" eikä vettä lainkaan. Itse laitan kaiken.
Lime menossa soppaan.
Pannun kannattaa olla syvä, koska kastiketta tulee reilusti. Yleensä syön ylijäämät keittona.
Toimii niinkin!
Valmis annos. Älä syö kaffirlehtiä tai limeä.. :)
